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    現在的食物,為何越來越不香?

    發布時間:2018年07月19日來源:本站原創點擊次數:作者:佚名

    身邊很多人都曾有過這樣的感慨。如今,生活富足、科技發展,我們已經遠離了為填飽肚子發愁的時代,但很多食物似乎失去了記憶中的味道。經常聽朋友說,現在的豬肉不好吃,沒有以前的豬肉香,沒有了記憶中小時候的那種味道了;西紅柿看起來紅艷艷的,但吃起來感覺木木的,沒有酸味,也沒有甜味。確實如今很多我們熟悉的、濃郁的食物味道正在改變,是人們味蕾太挑剔,還是食物真的變味了呢?

    現在的食物,為何越來越不香?

    很多人覺得現在果蔬的味道和以前相差甚遠,為什么果蔬越來越沒味?首先,現代化農業生產大大增加了果蔬產量,并縮短了果蔬的生長時間,但無疑影響了其中糖、有機酸和芳香類物質的含量,顯得不那么香甜了。

    有研究發現,全球氣候變化會影響西紅柿的口感,天氣變暖了,病蟲害增多,可能會影響品質,口感會發生變化;另一方面,大量的使用各種化學藥劑和各類激素使得食物過于快速生長且食物表面殘留過多不易清洗,導致遮蔽食物的清香,不但影響口感,甚至會危害我們的健康。

    現在的豬肉似乎也不如以前香了。有研究認為,一方面現在一般養殖的都是瘦肉型豬,成熟快、脂肪少,因此口感變差。另一方面,養殖方式的改變也導致豬肉口感變差。過去養豬一般8個月到1年后宰殺,周期較長,豬肉的肌纖維較粗、筋腱多,嚼勁更大,而現在的豬一般5個月左右就出欄宰殺了。

    英國皇家獸醫學院的奈維爾?格利高里花費了10余年的時間研究養殖場動物所處的環境溫度與肉質之間的關系。在《國際食品研究》雜志上的一篇論文中,他指出,承受了高溫壓力的豬肉會以更快的速度變酸,其肌肉蛋白將會分解,從而導致肉的組織變得松散,豬肉就會像“注過水”一樣。

    現在的食物,為何越來越不香?

    雖然如今人們感嘆食物沒有以前的香,但我們已經不可能回到從前的生活,也沒有人愿意再回到從前。因此,我們不能完全否定現在的食物,那么在生活質量日益提高的情況下,如何讓食品變得更優質、美味和健康?

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